Пряна грядка – цікавий ландшафтний об’єкт

Пряні трави в саду

Грядка прянощів – цікавий ландшафтний об’єкт, один з елементів красивого та практичного саду. Для тих, хто дотримується “неформального” стилю при створенні власного саду, трав’яний садок – справжня знахідка.

Пряні трави в саду це багаторічні та однорічні рослини з яких можна створити цілі оригінальні  композиції, які підкреслять ваш ландшафтний дизайн, але сад, в якому панують пряні трави – не винахід сьогоднішнього дня, а старовинна традиція, яка сьогодні знову входить в моду.

Якщо на ділянці є невеликий вільний простір, який ви б хотіли прикрасити декоративними рослинами і використовувати з максимальною віддачею, то ароматний пряний город – це те, що вам потрібно. Грядку з пряними травами в саду можна розташовувати в будь-якому сонячному або  напівсонячному ( під впливом сонячного тепла вони будуть виділяти ароматичні речовини і пахнути особливо сильно) місці, чи це зона відпочинку, чи сад, чи город, чи клумба. Вона буде доречна в будь якому місці. Грядку з пряними травами в саду можна викласти з каменю у вигляді спіралі, можна зробити підняту клумбу будь-якої форми або просто обкласти красивим камінням.

Якщо немає місця для грядки посадіть пряні трави у горщики і зробіть контейнерну клумбу прянощів. Безумовно, декоративне оформлення навряд чи стане “постачальником” припасів на зиму, але приправити страву свіжою зеленню ви зможете завжди.

Як правильно формувати клумбу з пряними травами?

Формування клумби з пряними травами не надто відрізняється від формування звичайної квіткової клумби.

Виберіть для клумби таке місце в саду, щоб до неї зручно було б підійти в будь-яку погоду. Форма її може бути будь-якою: круглою, квадратною, трикутною, багатоярусною. Найвищі рослини такі, як кмин, фенхель, естрагон, посадіть в центрі. Щоб вони не затінювали інші рослини. З красивих квітучих пряних рослин в центрі можна посадити огіркову траву з яскраво-блакитними їстівними квітками і червону лободу з яскравим красивим листям. По бордюрі можна висадити рослини з витонченими листами – кервель, кучеряву петрушку, чебрець, чабер.

Спеціальне місце слід відвести під однорічні прянощі. На місце, відведене під однорічні прянощі, обов’язково посійте базилік, кервель, кріп, листову гірчицю і інші рослини на свій вибір, бажання і смак.

Неодмінним елементом саду в селі є город, і тому навіть самі нехитрі грядки будуть природно виглядати на ділянці.

Розміщуючи рослини, стежте за тим, щоб найбільш високі з них розташовувалися в центрі або позаду клумби. Щоб вони не затінювали інші рослини, потрібно спорудити їм легку опору із прутів або дроту. Інші, більш дрібні пряні трави, повинні групуватися навколо високих рослин. Для того, щоб прянощі добре росли і мали той самий, яскраво виражений запах і смак, грядку краще розташувати на сонячному місці і частіше поливати.

Зовсім не обов’язково всі трави висаджувати прямо в землю. Частину з них можна посадити в горщиках без дна і пластикових контейнерах, наприклад, м’яту – адже коріння її здатне поширюватися на великій площі.

Вплив пряних трав на інші рослини:

Лаванда відлякує попелицю (тлю) від троянд.

Щільний бордюр з квітучого чебрецю навколо овочевої грядки захищає від равликів і слимаків.

Шніт-цибуля не тільки дуже декоративна рожево-фіолетовим суцвіттям, але може служити ошатним бордюром, який попереджає ураження квіткових багаторічників борошнистою росою, а суниці – сірою гниллю.

Деякі пряні рослини служать природними активаторами смакових якостей своїх сусідів. Наприклад, деревій робить моркву солодкою, а в поєднанні з ромашкою підвищує вміст ефірних масел у моркви, кореневої петрушки, пастернаку.

Що посадити на пряній грядці?

Рослини пряної грядки:

фенхель ;

розмарин;

меліса;

чебрець (білий або рожевий);

материнка (орегано);

майоран;

шавлія;

чабер;

лаванда;

дубровник;

базилік;

лавр;

м’ята.

Догляд та збір пряних трав.

Догляд за пряними травами неважкий, потрібно лише прополювати, своєчасно поливати, підживляти, обстригати та пильнувати розмноження трав.

При влаштуванні пряної грядки слід враховувати, що деякі рослини, наприклад, меліса, чебрець, материнка, м’ята з часом розростаються і можуть витіснити інші рослини. Тому з самого початку слід контролювати їх зростання. Це можна зробити шляхом стрижки, передбачивши додаткову площу для розростання, або обмежити поширення коренів за допомогою плит, цегли, горщиків та іншого підручного матеріалу.

Збір пряних трав необхідно проводити в момент найбільшого вмісту в них ефірних масел, як правило, до бутонізації, так як після цього рослина в основному спрямовує всі свої сили і соки на утворення квіток і насіння. Найкращий момент для збору – незадовго до цвітіння рослин, після досить тривалого періоду теплих і сонячних днів.

Якщо ж вам необхідні саме квітки і насіння – збирайте запашні трави під час їх цвітіння або незадовго до дозрівання насіння.

Найбільш сприятливий час для збору пряних трав:

до цвітіння збирають мелісу, зелень коріандру, фенхель, кріп, черемшу;

на початку цвітіння – м’яту перцеву, чебрець, майоран, шавлія і чабер;

під час цвітіння – материнку, деревій, ромашку, лаванду, арніку;

незадовго до дозрівання насіння – насіння коріандру, фенхель, кмин, кріп.

Збирати трави необхідно тільки в гарну суху погоду, з ранку або під вечір, коли з листя вже зникне роса. Пряні трави напередодні збору бажано не поливати, а ось після збору для кращого росту нового листя або стимулювання нових суцвіть треба добре полити.

Правильно висушені трави легко кришаться від дотику і мають приємний гарний зелений або інший природний колір без дефектів і пошкоджень.

Зберігати суху сировину краще в скляних банках з герметичними кришками, паперових пакетах типу  «крафт».

Для невеликої родини заготовлювати багато сухої сировини на зиму не варто, так як висушені ефірномасличні рослини зберігаються не більше року. Почавши робити заготовки і використовувати ефірномасличні рослини для приготування страв, незабаром ви оціните і вирішите – сировину яких пряних трав, і які обсяги вашій родині потрібно заготовлювати про запас на строк до року.

Посадіть пряні трави у саду і частуйте своїх гостей свіжим ароматним чаєм та смачними запашними стравами, приготованими власноруч.

 

Опишемо деякі найпопулярніші трави і їх застосування

• Агастахіс зморшкуватий

Агастахіс зморшкуватий, або Багатоколосник зморшкуватий, або Лофант тибетський, або Корейська м’ята (Agastache rugosa) – анісовий аромат для вишуканих салатів і чаїв! Називають “північним женьшенем” за властивість зміцнювати імунітет! Застосовують в косметології для збереження пружності та молодості шкіри!

Багаторічна трав’яниста рослина сімейства Губоцвіті. Надземну частину використовують в свіжому вигляді для приготування салатів та чаю. Лофант також є прекрасним медоносом і володіє унікальними лікарськими властивостями. До переваг цієї пряної трави можна віднести її невибагливість і простоту вирощування. Розмножують лофант шляхом прямого посіву насіння у відкритий ґрунт або через розсаду. Мінімальна схема посадки 25х25 см. На зиму рослини необхідно вкривати.

 

• Аніс звичайний

Аніс звичайний, Бедринець анісовий (Pimpinella anisum) – однорічна рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний, стрижневий. Стебло висотою від 30 до 60 см, прямостояче, округле, борозенчасте, у верхній частині гіллясте.

Лікарська однорічна трав’яниста рослина з сімейства Парасолькових з прямостоячим гіллястим стеблом, покритим коротким пушком. Листки чергові, нижні цільні, довгостеблові, округло-ниркоподібні або серцеподібні. Квітки дрібні, білі, в складних парасольках. Цвіте з червня по вересень. Віддає перевагу сонячним ділянкам, супіщаним або суглинистим ґрунтам.

Використовують зрілі плоди анісу, які містять ефірну олію. Препарати з плодів анісу затримують гнильні і бродильні процеси в кишечнику, знімають спазми органів черевної порожнини, гальмують розвиток мікробів в нирках і сечовому міхурі, мають відхаркувальну та сечогінну властивості. Плоди анісу заварюють як чай.

• Базилік

Базилік (Ocimum) – належить сімейству м’ятних трав, використовується як приправа до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакрицею і гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що має гарний фіолетовий колір. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік і коричневий базилік, названі так через відповідний аромат.

Сильна гілляста рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листя довгасто-яйцеподібні, рідкозубчасті, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення може бути різним: рожевим, білим, біло-фіолетовим.

Базилік в якості пряності використовується широко в свіжому і сухому вигляді. Як пряність він більше цінується в свіжому вигляді.

 

 

• Гірчиця салатна

Гірчиця салатна, або Гірчиця листова – різновид гірчиці (Brassica juncea) – однорічна холодостійка скоростигла рослина. Протягом місяця вона розвиває велику розетку великих листів, оригінальних за забарвленням. Квітки дрібні, жовті, зібрані в колосовидні суцвіття, плід – стручок.

Молоде листя гірчиці листової вживають в свіжому вигляді для приготування салатів і як гарнір до м’ясних і рибних страв, у вареному вигляді, а також солять і консервують. Листова гірчиця – родич руколи, але за скоростиглістю більш схожа на крес-салат. Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і жовчі, має протизапальну і антисептичну дію.

Зелень листової гірчиці, у якій в природному комплексі вітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), – прекрасний протицинговий засіб, який попереджає несвоєчасне старіння стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності і відкладення на внутрішній стінці судин холестеринових бляшок. Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати в дієту, спрямовану на схуднення.

• Материнка, Майоран

Майоран (Origanum majorana) – вид багаторічних трав’янистих рослин з роду Материнка (Origanum) сімейства Губоцвіті. Включає в себе 45-50 видів. На Близькому Сході більш відомий під назвою «заатар». Стебла прямостоячі, гіллясті, висотою 20-45 (50) см, біля основи здерев’янілі, сріблясто-сірі. Листя довгасто-яйцеподібні або лопатчасті, стеблові, тупі, цільнокрайні, по обидва боки сіро-повстяні. Суцвіття довгасті, повстяні-волохаті, з трьох-п’яти округлих, сидячих, яйцевидних, коротких колосовидних пучків на кінцях гілок. Квітки дрібні, віночок червоний, рожевий або білий. Багаторічні трав’янисті рослини або напівчагарники, висотою 30-75 см. Кореневище голе, часто повзуче. Стебло чотиригранне, прямостояче, трошки опушене, у верхній частині голе. Листки супротивні, стеблові, подовгасто-яйцеподібні, на кінчику загострені, зверху темно-зелені, знизу сіро-зелені, довжиною 1-4 см.

В даний час майоран використовують в основному як пряність, його додають до салатів, супів, рибних і овочевих страв у свіжому або сушеному вигляді і при консервуванні. Ця пряна трава володіє сильним ароматом. Традиційно використовується в грецькій кухні і кухнях Балканських держав. Чудово поєднується з сиром, смаженою рибою, також підходить для підсилення аромату рослинних масел. Рослину вживають також для приготування лікерів, наливок, пудингів, ковбас, ароматизації оцту і чаю. З надземної частини квітучої рослини добувають ефірну олію. Порошок з сухого листя входить до складу перцевих сумішей. Майоран покращує травлення, показаний при метеоризмі, має сечогінну і седативну дію.

У медицині деяких країн рослина застосовують при захворюваннях дихальних шляхів і органів травлення. Використання майорану показано при дієтичному харчуванні шлункових хворих. У народній медицині він відомий як шлунковий, тонізуючий, протикатаральний і ранозагоювальний засіб. Спільно з іншими ліками майоран застосовували при паралічі, неврастенії, бронхіальній астмі і нежиттю. Рослину використовували всередину у формі настою і зовнішньо – для ванн і примочок як ранозагоювальне. Урожай: Листя зривають в міру необхідності. У відкритому ґрунті з червня по листопад, в домашніх умовах – весь рік. Цінний медонос.

• Ісоп

Ісоп, синій звіробій (Hyssopus) – рід рослин сімейства Губоцвіті (Lamiaceae). Багаторічні сильно пахучі пряні трави або напівчагарники з лінійним або продовгуватим листям.

Засухостійкий і зимостійкий напівчагарник. Утворює кущ 50-60 см заввишки і до 60-70 см в діаметрі, з прямостоячими гіллястими пагонами. Пагони знизу здеревілі: першого року зелені, в подальшому набувають сірувато-коричневий відтінок. Лист сидячий без стебельця, невеликий, зелений. Квітки сині. Смак стебел, листя і квіток гірко-пряний.

У кулінарії застосування знаходять, в основному, сушене листя верхньої третини рослини. Молоді стебла, листя і квітки, свіжі та сушені, використовують для ароматизації страв і закусок. У народній медицині ісоп використовують при стенокардії, шлунково-кишкових захворюваннях. Він сприяє травленню, збуджує апетит.

Настій ісопу як загальнозміцнюючий напій рекомендують літнім людям. Має бактерицидні властивості. Збір: при вирощуванні на приправу, його збирають протягом усього літа: у рослини, призначеної на лікарські цілі, стебла зрізають перед цвітінням. При цьому зрізують верхню частину стебел і сушать в тіні. Зберігають в прохолодному, провітрюваному приміщенні.

• Кервель звичайний

Кервель, або Купирь бутонолистий, або кервель звичайний (Anthriscus cerefolium) – Однорічна рослина висотою 15-50 см з веретеноподібним коренем. Стебла прямі, коротко опушені, майже від основи гіллясті, роздуті в вузлах. Листя трикутні, тричі-розсічені.

Має солодкуватий ганусовий запах, пряний солодкуватий, що нагадує петрушку за смаком, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами – естрагоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений кервель використовують при смаженні птиці в грилі, риби і страв з яєць. Вживається він до яєць, круто зварених, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, риби, ягнятини і баранини.

Страви з кервелем є хорошим вітамінним і загальнозміцнюючим засобом. У народній медицині листя і плоди рослини використовували при хворобах нирок, сечового міхура, як відхаркувальний і в’яжучий засіб при шлунково-кишкових розладах. Хороший медонос.

• Коріандр посівний, Кінза

Коріандр посівний, або Кінза (Coriandrum sativum) – однорічна трав’яниста рослина сімейства Парасолькових (Apiaceae), одна з найпопулярніших пряних трав. Стебло у коріандру прямостояче голе, висотою до 40-70 см, розгалужене у верхній частині. Прикореневе листя широко лопатне, дрібно розсічене, з широкими часточками і довгими стебельцями, верхні листки на коротких стеблах з вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки довжиною 3-4 мм.

Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м’ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лікерів, додаються при випічці бородинського хліба, кондитерських і кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива.

У їжу вживають листя молодих рослин коріандру овочевого напряму в фазах розетки і початку стрілкування. Листя має різкий запах, їх їдять в салатах, а також використовують як приправу до супів і м’ясних страв. Відмінний медонос. Ніжне листя – відмінна приправа до салатів, перших і других страв, а насіння використовується при приготуванні маринадів, кондитерських виробів. Коріандр корисний також при застудах і шлункових захворюваннях.

• Любисток

Любисток (Levisticum officinale) – багаторічна трав’яниста рослина; монотипний рід сімейства Парасолькових. Стебло високе 100-200 см, голе, з сизою поверхнею, вгорі гіллясте. Листя блискуче, перисте, з великими ромбічними, трохи надрізаними долями.

Морозостійка і холодостійка. Запах любистку гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірковано гіркуватий. З рослини отримують ефірну олію, яка застосовується в парфумерії та кулінарії. Свіжі стебла, листя і коріння служать для аромату кондитерських виробів, напоїв, маринадів. Навіть невеликі добавки зелені любистку змінюють смак і надають консервам своєрідний грибний аромат.

Зелені частини і коріння молодих рослин вживають в їжу як пряність при приготуванні зеленого масла, салатів; його додають в соуси, до смаженого м’яса, в підливи, супи, до овочів, страв з рису, круп, птиці та риби. Виключно хороший смак набуває з додаванням щіпки любистку міцний м’ясний бульйон, в якому підкреслюється і посилюється смак м’яса.

Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні поряд з кропом і базиліком. Коріння любистку показане в харчовому раціоні при захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, при ожирінні, ревматизмі, метеоризмі.

• Меліса

Меліса, лимонна м’ята, лимонна трава, меліса лимонна, цитрон-меліса, маточник, кадило, медівка, пасіка (Melissa officinalis) – багаторічна ефіроолійна трав’яниста рослина з роду Меліса (Melissa) сімейства Губоцвіті. Кореневище сильно галузиться. Меліса лікарська — багаторічна трав’яниста рослина родини губоцвітих. Стебло пряме, чотиригранне, гіллясте, до метра заввишки. Вся рослина вкрита м’якими волосинками. Листки черешкові, серцевидні, великозубчасті, зморщені, зверху — темно-зелені, зісподу — світлі, опушені. Вирощують її заради овального листя, яке при розтиранні видає сильний запах лимону.

Дрібні білі або білі з рожевим відтінком і червоною плямою квіти зібрані на верхівці стебла у суцвіття. Плід сухий, розпадається на чотири однонасінні горішки. Цвіте у червні-серпні.

Меліса, як пряність добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами. Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів всіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир.

Мелісою лікують розлади шлунку, вона покращує апетит, її використовують при невралгічних і ревматичних болях, як сечогінний засіб, застосовують при депресії, безсонні, мігрені, при менструальних болях, нервовій слабкості, загальному занепаді сил, деяких формах астми, простудних захворюваннях, шкірних висипах, болях в серці і серцебитті, коліки в шлунку і печінки, анемії і для поліпшення обміну речовин. Зовнішньо – при запаленні ясен і фурункульозі.

Спиртову настоянку цієї пряної трави застосовують при ревматичних болях і нейроміозітах, припарки, приготовані з трави, як болезаспокійливий при забитих місцях, артритах і виразках. Рослина підсилює діяльність травних органів, має легке проносне, припиняє нудоту і блювоту, звільняє шлунок і кишечник від газів. У народній медицині використовують при серцевих болях, болях в кістках, блювоті, для зміцнення пам’яті. Сік застосовують для лікування застарілих ран.

• М’ята

М’ята (Mentha) – рід рослин сімейства Губоцвіті. Рід налічує близько 25 видів і близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматні, більшість з них містить багато ментолу.

М’ята широко застосовується в медицині, фармація і кулінарії. Найчастіше ми вживаємо її як пряну траву при заварюванні чаю.

 

 

 

 

• Бораго

Огірочник, бурачник, бурячник, бораго (Borago) – монотипний рід сімейства Бурачникові (Boraginaceae). Єдиний вид – бурачник лікарський (Borago officinalis) – однорічна трав’яниста рослина. Однорічна рослина, висотою 60-100 см. Стебло пряме або висхідне, товсте, ребристе, порожнисте, вгорі розгалужене. Прикореневі і нижні стеблові листя еліптичні або овальні, на верхівці тупі, до основи звужені в коротке стебельце; стеблові листки довгасто-яйцеподібні, сидячі, як і стебла, покриті жорсткими білими волосками.

Є хорошими замінниками огірків, їх додають у вінегрети, салати, соуси (гірчичний, томатний, сметанний), гарніри, холодні овочеві супи і борщі. Коріння, зібрані восени, використовують для приготування зеленого масла, додають до сирів, сметани, для аромату настоянок, вин, пуншу, оцту, сиропів, пива, есенцій і холодних напоїв.

Огіркова трава надає пікантний смак рубаному м’ясу, фаршу і рибі, смаженій на олії. Квітки огіркової трави в свіжому і сушеному вигляді застосовують в лікерній та кондитерській промисловості.

• Буролистка однорічна

Буролистка однорічна (Perilla) – монотипний рід однорічних трав’янистих рослин сімейства Губоцвіті. Єдиний вид – Perilla frutescens. Трав’янисті рослини з прямим висхідним стеблом. Нижні листя великі, довго-стеблові, яйцевидної форми, верхні – довгасто-яйцеподібні, сидячі або короткостеблові.

Нова пряно-смакова культура. Завдяки високій декоративності може вирощуватися як бордюрна рослина. Сорт скоростиглий, холодостійкий, з тривалим періодом вегетації – 135-150 днів. Рослина висока – 120-140 см, стебло прямостояче, розгалужене, чотиригранне. Вирощується у відкритому ґрунті і в теплицях, через розсаду або прямим посівом. Маса однієї рослини 200-500 г. Урожайність листя в залежності від умов вирощування 0,5-5,0 кг / м2.

Рекомендується для використання зеленого молодого листя в свіжому вигляді (в салатах, м’ясних і рибних стравах), в фазі технічної стиглості листя солять і маринують, а також використовують у вигляді порошку з сухого листя як ароматичної добавки до м’ясних і овочевих страв. Зелень буролистки соковита, ніжна з освіжаючим смаком і незвичайним м’яким ароматом, де присутні тони карамелі, квіток анісу і зовсім легкі перцеві тони.

• Петрушка

Петрушка (Petroselinum) – невеликий рід дворічних рослин сімейства Парасолькових (Apiaceae). Листя дво- або три-перисте. Зубці чашечки непомітні, пелюстки жовто-зелені або білуваті, часто з червонуватим відтінком при основі, серцеподібні, на верхівці виїмчасті і у виїмці з довгою, всередину загнутою долькою.

Використовують петрушку, як пряну траву в свіжому, сушеному і рідше – солоному вигляді, листя – як складову частину салатів, а листя і коренеплоди – як добавку до гарнірів і супів, особливо – до рибних страв. Свіжозаморожена зелень повністю зберігає поживні та цілющі властивості протягом декількох місяців (при правильному зберіганні – до року).

Коренеплоди листової петрушки їстівні, але тонкі і довгіі, тому використовуються рідко. У медицині (рідше – в кулінарії) використовується також і насіння петрушки. Петрушка відома сечогінною, жовчогінною і стимулюючою діями.

• Портулак

Портулак (Portulaca) – рід рослин сімейства Портулакові (Portulacaceae). – рід одно- або багаторічних соковитих м’ясистих рослин сімейства портулакових. Близько 100 (за іншими даними, до 200) видів в тропічних і субтропічних областях обох півкуль. Стебла розпростерті або висхідні, листя чергові або майже супротивні. Квітки частіше дрібні непоказні, рідше – великі поодинокі.

Молоді пагони і листя портулаку городнього (Portulaca oleracea) (бажано зібрані до цвітіння рослини) застосовують як гарнір до м’ясних і рибних страв – відварені з додаванням часнику, оцту, рослинної олії або припущені з ріпчастою цибулею, знову ж таки, на олії.

Надзвичайно різноманітне застосування портулаку велико-квіткового в дизайні саду. Його висаджують у квітниках (часто – в килимових квітниках), на рабатках, клумбах, сухих схилах, підпірних кам’яних стінах, на стиках бетонних плит в рокарії. На сухих ґрунтах портулак може замінити газон.

• Ревінь

Ревінь (Rheum) – рід рослин сімейства Гречані. Це багаторічні дуже великі трави з товстими, дерев’янистими, гіллястими кореневищами. Наземні стебла однорічні, прямі, товсті, порожнисті і іноді слабо-бороздчаті. Прикореневе листя дуже велике, довгостеблове, цілісне, пальчасто-лопатеве або зубчасте, іноді по краю хвилясте; стебла циліндричні або багатогранні, при основі забезпечені великими розтрубами. Стеблові листки більш дрібні. Стебло закінчується великим волотистим суцвіттям.

Свіжі стебла після видалення щільної шкірки ріжуться на шматочки і вживаються:

• зварені в цукровому сиропі, дають кислувате, дуже смачне варення;
• злегка підварені в густому цукровому сиропі, висушені і на інший день знову занурені в сироп дають ревеневі цукати;
• ошпарені окропом, протерті через решето і зварені з цукром йдуть в якості начинки в солодкі пироги, нагадуючи смаком яблучне пюре;
• з соку стебел готують вино на зразок шаблі, причому сік в суміші з водою і цукром піддають спочатку бродінню, коли останнє закінчиться і рідина просвітлиться, проціджують, відстоюють і розливають у фляжки, в яких витримують принаймні рік в підвалі;
• а також смачнючі компоти, в поєднанні з різними фруктами та ягодами.

 

• Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) – рід багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Губоцвіті (Lamiaceae).

Розмарин має сильний ароматний солодкуватий і камфорний запах, що нагадує запах сосни, і дуже пряний злегка гострий смак. Листя, квітки і молоді пагони у свіжому або сухому вигляді використовуються як прянощі для обробки риби, в невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, в салати, м’ясні фарші, до смаженого м’яса, смаженої птиці, до грибів, червоної і білокачанної капусти і до маринадів. Надають приємний смак м’яким сирам, картоплі, м’ясу дичини, рибі і здобному тісту.

Ефірна олія розмарину застосовується в парфумерно-косметичній промисловості; листя, квітки і молоді пагони – в лікеро-горілчаній та хлібопекарській галузях. Листя і однорічні пагони розмарину застосовували в народній медицині всередину при аменореї, як в’яжуче, тонізуюче при імпотенції; седативне – при нервових розладах в клімактеричному періоді; болезаспокійливе – при болях в серці і шлункових коліках і зовнішньо – при невритах, тромбофлебіті, ревматизмі, паротиті, як ранозагоювальне. Застосовується в сучасних комбінованих препаратах рослинного походження.

• Рукола

Рукола, ругета (Eruca sativa) – дворічна трав’яниста рослина роду ерука (Eruca) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Стебло пряме, гіллясте, слабо опушене.

Вирощується в якості пряної трави на території Середземномор’я з часів Римської імперії, де вона вважалася афродизіаком. До 1900-х років рукола в основному збиралася в дикому вигляді, культивація в масових масштабах не застосовувалася, наукою практично не вивчалася. Володіє багатим, гострим смаком. В основному використовується в салатах, а також як овочева добавка до м’ясних страв і паст. У прибережній Словенії (особливо в Копері) також додається в сирний чебурек. В Італії часто використовується при приготуванні піци; зазвичай рукола додається в неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Також використовується в якості інгредієнта для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його).

На Кавказі їдять молоді пагони і листя. Листя вживаються як приправу до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці. В індійській медицині насіння застосовують як подразнюючу і протишкірнонаривний засіб; в народній медицині – при шкірних хворобах, сік – при виразках, веснянках, гематомах, мозолях, поліпах носа.

• Рута

Рута (Ruta) – рід вічнозелених багаторічних запашних трав, напівчагарників, чагарників сімейства Рутові (Rutaceae). Листя трійчасті або перисті, поцятковані світлими залозками, з пахучим ефірним маслом.

Вирощується рута, як пряна трава заради молодого листя, яке йде як приправа до страв, для посипання бутербродів і в оцет (смак, що нагадує часник або цибулю), а так само в якості ліків, для чого рослина зрізається перед самим цвітінням і потім сушиться.

 

 

 

 

 

• Селера

Cелера (Apium) – рід рослин сімейства Парасолькових (Apiaceae), овочева культура. Всього близько 20 видів, поширених на всіх континентах. Дворічна овочева пряна рослина з товстим веретеноподібним жовто-білим і бурим коренеплодом з пористою м’якоттю. Листя блискуче, темно-зелене, стебла прикореневого листя довгі і м’ясисті.

Всі частини цієї пряної трави додають в перші і другі страви, салати, напої, соуси, приправи. Кореневище використовують ще й в сушеному вигляді. Стебла рекомендується використовувати замість солі при захворюваннях жовчного міхура, остеопорозі, захворюваннях нирок. У медицині використовується як сечогінний засіб. Є афродизіаком. Коренева селера має сечогінну і загальнозміцнюючу дію, і її широко використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння і листя застосовують як сечогінний і сердечний засіб, а також при захворюваннях статевих органів.

• Чебрець

Чебрець (Thymus) – рід напівчагарників сімейства Губоцвіті (Lamiaceae). Багаторічний напівчагарник до 35 см заввишки з дерев’янистим лежачим або висхідними стеблом і прямостоячими або такими, що підводяться трав’янистими гілками. Корінь стрижневий, дерев’янистий. Стебла при основі дерев’янисті, розпластані по ґрунті, гіллясті, з покритими відігнутими вниз або прямостоячими волосками. Листя різноманітні за розміром і формою (від округлої або яйцевидної до лінійно-довгастої форми), жорсткі, майже шкірясті, короткостеблові, рідше – сидячі, цільнокраї або іноді зазубрені (постійна ознака у частині далекосхідних видів). Молоді пагони чебрецю мають сильний, приємний лимонний аромат і злегка гіркуватий пекучий смак. Рекомендується додавати чебрець в жирні страви з баранини і свинини. У цій пряній траві міститься ефірне масло з сильним запахом. Чебрець добре використовувати при поєднанні з перцем, це посилює його аромат. Його використовують при виготовленні багатьох ліків, а також як декоративну рослину для озеленення ділянки.

 

 

• Кмин

Кмин (Carum) – рід багаторічних або дворічних рослин сімейства Парасолькових (Apiaceae), з яких найбільш відомий вид Кмин звичайний (Carum carvi). Пелюстки білі, рожеві або червоні, округло обернено-яйцевидні. Насіння довгасте, дещо стислі з боків, ребра тупі.

Коріння застосовують в кулінарії як прянощі. Листя і молоді пагони використовують в салатах. Насіння – для ароматизації домашньої випічки, при квашенні капусти, солінні огірків.

 

• Чабер

Чабер (Satureja) – однорічні рослини, напівчагарники або чагарники рід рослин сімейства Губоцвіті (Lamiaceae). Листя цілокраї або майже цілокраї, короткостеблові. Квітки завдовжки 4-9 мм або 10-15 мм, блакитно-білі, світло-лілові або рожеві, зібрані в 3-7-квіткові мутовки в пазухах листків. Чашечка дзвінкова, двогуба або майже правильна, п’яти-зубчаста. Віночок двогубий; тичинок чотири; пильовики двох-гніздові, розділені не надто широким зв’язковим; рильце з розбіжними лопатями. Плоди – горішки, від округлих до яйцевидних, тупі.

Лікарська дію чабера – спазмолітична, бактерицидна, в’язка. В якості приправи можна зривати молоде листя, проте і висушений чабер є чудовою міцною пряністю. Зелень чабера дуже запашна і нагадує чебрець, але з пекучими відтінками.

 

 

• Черемша

Черемша, Цибуля ведмежа, Дикий часник, Колба (Allium ursinum) – багаторічна трав’яниста рослина; вид роду Цибулевих (Allium) сімейства Цибулеві (Alliaceae). Цибулина подовжена, товщиною близько 1 см. Стебло тригранне, листів два, коротше стебла, з ланцетовою або довгастою гострою платівкою 3-5 см шириною і вузьким черешком, що вдвічі перевищує по довжині пластинку або рівним їй.

Використовується як зелена культура, входить до складу салатів та інших страв. Черемша має протиглистову та антимікробну дію. Рекомендується вживати її при цинзі і атеросклерозі, в народній медицині вживається тисячоліттями, в тому числі при лихоманці, як протиглисний і антимікробний засіб, як зовнішнє при ревматизмі, при різних кишкових інфекційних захворюваннях. У Стародавньому Римі і в середньовіччі черемша вважалася хорошим засобом для очищення шлунку і крові.

 

• Шавлія

Шавлія, Сальвія (Salvia)  – великий рід багаторічних трав’янистих рослин і чагарників сімейства Губоцвіті (Lamiaceae). У свіжому і висушеному вигляді пряність використовують для додання пікантного смаку і аромату страв з м’яса, дичини, риби, салатів, пирогів, при приготуванні чаю. Має протизапальну і дезінфікуючу дію, застосовується як лікарський засіб для полоскань, компресів. Всі види цього роду є ефіроолійними; ряд з них увійшли в культуру як лікарські, наприклад Шавлія лікарська (Salvia officinalis). Різні властивості ефірних масел у різних видів шавлії і можливості їх застосування ще не вивчені. Найбільшою популярністю користується Шавлія мускатна.

 

 

 

• Естрагон, тархун

Тархун, естрагон, естрагін, острогін (Artemisia dracunculus) – багаторічна трав’яниста рослина, вид роду Полин сімейства Айстрові. Стебла нечисленні, висотою 40-150 см, прямостоячі, голі, жовтувато-бурі. Стеблові листки цільні, продовговато- або лінійно-ланцетні, загострені; нижнє листя на верхівці надрізані. Квітки блідо-жовті. Суцвіття волотисте, вузьке, густе; листочки обгортки короткоеліптичні або майже кулясті; обгортка гола, зеленувато-жовтувата, блискуча, по краю плівчаста.

Полин естрагон має слабопряний аромат і гострим, пряним і пікантним смаком. Відомі сорти салатного напрямку, поширені в Закавказзі і Середньої Азії, і пряно-ароматичні форми (Україна, Молдова). Зелена маса рослини знаходить широке застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматичні приправи при засолюванні огірків, помідорів, виготовленні маринадів, при квашенні капусти, замочування яблук, груш. Вживається як пряність при приготуванні страв з рису, вареної риби, майонезів, смаженої дичини, баранини. Дрібно нарізане свіже листя додають як прянощі до птиці, яєць, світлих соусів, страв з м’яса, а також до всіх видів салатів. Їх можна використовувати для приготування зеленого масла.

З рослини готують освіжаючий напій «Тархун», застосовують для ароматизації вин і лікерів. Особливо популярне у Франції виготовлення з надземної частини полину естрагону особливого ароматно-пряного оцту, використовуваного для заправки солоної риби. Пучок гілок тархуна – зелених або висушених, покладений в пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливого смаку й аромату. Залежно від того, чи бралися зелені або сухі гілки, смак виходить різним.

 

Пряна грядка це корисно і красиво, а ще дуже дуже ароматно!